El ISO 22000 2018 se define por varios componentes; uno de esos componentes clave es la planificación. Esta sección trata sobre el marco que describe cómo las organizaciones deben analizarse a sí mismas y determinar las oportunidades y los riesgos que surgen de sus actividades y la mejor manera de abordarlos:
¡Empecemos!
La única manera de conseguir una comprensión más clara de las posibles oportunidades y riesgos es realizando una evaluación exhaustiva de las expectativas, el contexto y las necesidades de las partes interesadas. Hay que hacerse una serie de preguntas basadas en los siguientes aspectos:
– Qué está tratando de lograr
– Las cosas podrían evitar usted de lograr tus objetivos
– Formas de abordar estos cuestiones
– Formas de convertir los riesgos en oportunidades
– Cómo hacer oportunidades para mejorar la situación
– La persona o los equipos responsable de ejecutar acciones específicas
– Técnicas para determinar la eficacia de la acciones
Necesita un plan de acción sólido si quiere tener éxito abordar las oportunidades y el riesgos y alcanzar todos sus objetivos de seguridad alimentaria.
Empezar por planificar todas las acciones que se establecen para abordar una serie de oportunidades y riesgos identificados y, a continuación, proceda a idear un modo de integrarlas en su SGF, aplicarlas y, finalmente, evaluar su eficacia.
Hay dos tipos de riesgos implicados en este punto: riesgos para la seguridad alimentaria y; riesgos que pueden afectar a su FMS y hacer que pierda su eficacia y productividad.
La norma ISO 22000 establece una distinción entre las dos formas de gestión de riesgos; la primera se centra simplemente en niveles operativos mientras que el segundo puede ser controlado a través de la creación y el mantenimiento de COPs, OPRPsy los PRP. La segunda forma de gestión de riesgos también puede implicar la preparación para emergencias, así como aquellos riesgos que pueden afectar a toda la gestión y puede influir en la seguridad alimentaria.
El últimos riesgos son aquellos que tienen una posibilidad de ocurrir pero no hay registros históricos que muestren su probabilidad o si ocurrieron fue un hecho esporádico. De este modo, los eventos recurrentes son ignorados en lugar de ser considerados como riesgos organizativos y deben ser debidamente controlados por un conjunto de acciones correctivas.
Objetivos
Las normas exigen que un conjunto de objetivos de seguridad alimentaria realizables y su progreso debe ser medible después de un período determinado para demostrar la mejora continua.
Los objetivos deberían ser:
– Medible
– En línea con la política de seguridad alimentaria del país
– En consonancia con los requisitos de seguridad alimentaria aplicables
– Transmisible
– Verificable y fácil de controlar
– Mantenible y fácil de actualizar
– Documentable
– Realista
– Realizable
La mejor y más efectiva forma de comunicar los objetivos de seguridad alimentaria a partes interesadas es incorporarlos a la formación inicial. También pueden exponerse en el sitio web o propagarse electrónicamente a través de la intranet o tecnologías similares.
¿Cómo establecer los objetivos adecuados para su organización? La mejor guía puede ser el método SMART.
– Específicos y lo más preciso posible
– Medible y fácilmente cuantificable para poder seguir el progreso
– Realizable (el fracaso no es una opción aquí)
– Oportunocon una fecha de finalización explícita
La acción está tan bien como muerta sin lo siguiente:
– Cosas que hay que hacer
– Una lista de los recursos necesarios
– La persona o el equipo responsable de las distintas tareas
– El tiempo de finalización
– Métodos de evaluación de los resultados
A menos que tenga una copia de esta información, debe poner esta matriz en algún lugar donde pueda volver a consultarla para aclararla
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